アサイーボウル・グリークヨーグルトの閉店が止まらない。現役オーナーが教える生き残り戦略【2026年】

01｜激戦区で閉店ラッシュ

HILLS BOWL（ヒルズボウル）がある大阪・堀江。

アサイーボウル、グリークヨーグルト、そしてヨーグルトアイス。

専門店がひしめく、まさに激戦区です。

そんな堀江で、2026年に入って私たちが確認しただけでも、すでに6店舗が閉店。

しかも、その距離は驚くほど近く、

さらに、隣接するカフェまで。

徒歩10メートル先にあったのは、グリークヨーグルト専門店でした。

もちろん、閉店の理由は店舗ごとに異なり、外から判断できるものではありません。

しかし、同じ激戦区で営業する私たちには、一つの疑問が浮かびます。

私たちが注目したのは、単に商品の人気や流行ではありません。

売上が伸び悩んだとき、お店が次に何をするか。

そこに、生き残るための重要なヒントがあると考えています。

02｜新商品を出し続ければ、お店は生き残れるのか？

新作アサイーボウル。新作グリークヨーグルト。季節限定メニューに、新しいトッピング。

実際、近隣店舗でも新商品の告知をたびたび見かけました。

では、新商品を出せば売れるのでしょうか？

もちろん、その可能性はあります。

よほど話題性のある革新的な商品であれば、大きな売上も期待できるでしょう。

しかし、基本的に同じカテゴリー、同じジャンルの商品を増やすだけでは、既存の顧客層にしか届かないこともあります。

新メニューを発売しても、結局いつものメニューが選ばれる。

そんな経験はありませんか？

では、まったく新しい、

獲得したいのであれば、何をすべきなのでしょうか？

その答えは、私たちHILLS BOWLが実践してきた商品戦略にあります。

03｜HILLS BOWLが実践した、モーニング娘。戦略

創業当初、HILLS BOWLでは3つの主力商品、いわば3人のメンバーで大阪・堀江にデビューしました。

その中で圧倒的に頭角を現したのが、アサイーボウル。

売上の約9割を占める、絶対的センターとなりました。

そこで私たちは、創業時から計画していた実店舗でのテストマーケティングをもとに、最も結果が出なかったヨーグルトアイスの販売を終了。

一人のメンバーが卒業し、新しいメンバーが加入しました。

それが、サラダボウルです。

すると、驚くべきことが起こります。

現在では、その売上を大きく上回る、新たなセンターへと成長したのです。

なぜ、後から加入したサラダボウルが、ここまで成長したのでしょうか？

その理由を、モーニング娘。の歴史に例えてみましょう。

04｜安倍なつみ依存から、後藤真希の加入へ。

1999年、モーニング娘。に後藤真希さんが加入しました。

それまでグループの顔として活躍していたのが、清楚で親しみやすい魅力を持つ安倍なつみさん。

そこへ、金髪でギャル寄りの雰囲気をまとった後藤真希さんが登場します。

まったく違う個性を持つ、新しいスターの加入です。

そして、加入直後に発売された「LOVEマシーン」が大ヒット。

モーニング娘。は初のミリオンセラーを達成し、国民的人気グループへと大きく飛躍しました。

もちろん、大ヒットには楽曲や既存メンバーの魅力など、さまざまな要因があったでしょう。

しかし、ここで注目したいのは、新しいスターが、それまでとは違う魅力を持ち込んだこと。

これを、飲食店の商品開発に置き換えてみましょう。

アサイーボウルの種類を増やす。トッピングを変える。新しいソースをかける。季節限定メニューを発売する。

これをモーニング娘。に例えるなら、

もちろん、それぞれに新しい魅力があります。ファンも喜ぶでしょう。

しかし、ベースは安倍なつみさん。

つまり、アサイーボウルという一つの市場への依存は変わりません。

では、安倍なつみさんに似たメンバーを増やすのではなく、まったく違う個性の後藤真希さんを迎えたら？

それまでとは異なるファンにも興味を持ってもらえる可能性が広がります。

新しいメンバーが、新しいファンを連れてくる。

HILLS BOWLが選んだのも、同じ発想でした。

安倍なつみさんにあたる、アサイーボウル。

そこへ、後藤真希さんにあたる、サラダボウルが加入。

スイーツを求めるお客様に、食事を求めるお客様。

午後のご褒美需要に、ランチや夕食の需要。

異なる魅力を持つ商品が加わったことで、店舗全体の可能性が大きく広がりました。

そして、売上のセンターはサラダボウルへ。

昨日のセンターが、明日もセンターとは限らない。

大切なのは、これまでのスターを否定することではありません。

今いるスターを大切にしながら、次のスターを育てること。

それが、HILLS BOWLの考える商品戦略です。

05｜あなたのお店に、次のスターはいますか？

もし今、お店の売上が伸び悩んでいるなら、一度考えてみてください。

• 新商品は、既存商品のバリエーションになっていないか？
• これまで来店しなかったお客様を呼べるか？
• 新しい時間帯や利用目的の需要を獲得できるか？
• 一つの商品に依存しない商品構成になっているか？

もちろん、一つの商品を磨き続けることで成功するお店もあります。

既存商品の改良も、大切な商品開発です。

しかし、同じカテゴリーの商品を増やし続けることだけが、成長戦略ではありません。

新しいメニューを考える前に、新しいお客様を考える。

そして、そのお客様が求める商品を育てていく。

それが、次のスターを生み出す第一歩ではないでしょうか。

06｜最後に。その時代に合った、スターの育成を。

HILLS BOWLでは、アサイーボウル。サラダボウル。グリークヨーグルト。

そして、次の主力となる商品を日々開発しています。

トレンドを扱う。しかし、固執しない。

昨日までの人気商品が、明日も主役とは限りません。

だからこそ、時代の変化を捉え、新しい需要を獲得するための商品開発を続けています。

一つの商品に依存しない。一つの市場に依存しない。

私たちが目指すのは、一時的なブームで終わるお店ではありません。

時代が変わっても、長く愛されるお店です。

そのために必要なのは、今いるスターを大切にしながら、次のスターを育て続けること。

HILLS BOWL production.