アサイーボウル・グリークヨーグルト・ヨーグルトアイス専門店の開業ガイド、第2回です。
前編では、個人開業とフランチャイズの違いや、仕入れ先の探し方をご紹介しました。
今回は、実際に商品をつくり、お店の設備を整え、営業許可を取得するまでの流れを解説します。
第3章｜さぁ、商品をつくってみよう！
仕入れ先が決まったら、次はレシピ開発です。
インターネットには、アサイーボウルやヨーグルトのレシピが数多く紹介されています。
もちろん、参考にすることはできます。
しかし、ネットのレシピをそのまま使うだけでは、他店との差別化が難しい場合もあります。
① 「このお店の商品が食べたい」と思ってもらう
ここで、HILLS BOWLの代表が実際に経験したお話を一つ。
ある日の昼食で、初めて「天下一品」のラーメンを食べました。
独特のこってりしたスープが、あまりにも印象的だったのです。
そして、なんとその日の夜。
もう一度、天下一品へ食べに行ってしまいました。（笑）
なぜでしょうか？
ただラーメンが食べたかったわけではありません。
「天下一品のラーメン」が食べたかったからです。
これが、商品を差別化することの価値です。
アサイーボウルも同じ。
「アサイーが食べたい」ではなく、
「あのお店のアサイーが食べたい」
そう思っていただける商品を目指しましょう。
② 試作と試食を繰り返そう
原材料の配合、甘さ、食感、トッピング。
少しの違いでも、商品の印象は変わります。
家族や友人だけでなく、実際に想定するお客様に近い方にも試食してもらいましょう。
その際に聞いてみたいのが、
「この商品なら、いくら払いたいですか？」
という質問です。
おいしさだけでなく、価格に見合う価値があるかを確認できます。
フランチャイズでは本部のレシピを活用でき、コンサルティングではレシピ開発の相談やノウハウ提供を受ける方法もあります。
自分で開発する場合も、外部の知識を活用する場合も、最終的にはお客様に喜んでいただける商品を目指すことが大切です。
第4章｜お店には何が必要？厨房設備と開業準備
レシピが決まったら、必要な厨房設備を考えましょう。
一般的には、ミキサー、冷蔵庫、冷凍庫、作業台などが候補になります。
ただし、必要な設備は商品や営業形態によって変わります。
最初から、すべて新品で揃える必要はありません。
① 30万円の新品？10万円の中古？
例えば、冷蔵庫の購入を検討しているとします。
新品で30万円。
状態の良い中古品なら10万円。
もちろん、容量や性能、保証などが異なるため、単純には比較できません。
しかし、必要な性能を満たしているなら、中古品も立派な選択肢です。
差額の20万円を、開業後の広告費や運転資金に残すこともできます。
② HILLS BOWLの設備購入実例
HILLS BOWLでも、開業時から高額な設備を揃えることにはこだわりませんでした。
実際に活用したのは、
- 中古冷蔵庫：約10万円
- ホテルなどで使われる小型冷蔵庫：約1万2,000円×2台
合計で約12万4,000円です。
※30万円の業務用冷蔵庫と同等の容量・性能という意味ではありません。実際の保存量、衛生管理、温度管理に適した設備を選ぶ必要があります。
大切なのは、開業前の予想だけで過剰な設備投資をしないこと。
最初は必要最小限で始め、お客様の需要に応じて増設する。
それも一つの経営方法です。
また、間借り物件なら既存の厨房設備を活用できる場合があります。
物件を決める前に、利用できる設備も確認しておきましょう。
第5章｜営業許可ってどうやって取るの？
飲食店を始めるには、営業内容に応じた許可や届出などが必要です。
ただし、ここで注意していただきたいことがあります。
ネットの情報だけで判断しないでください。
① まずは管轄の保健所に相談
必要な設備や申請内容については、開業する地域を管轄する保健所に事前相談しましょう。
特に手洗い設備や水栓など、設備の具体的な適合判断については、物件や施設の状況を踏まえた確認が大切です。
国の共通した衛生基準がある一方、個別施設への適用判断や手続きの案内には、自治体による違いが生じることもあります。
物件契約や設備購入の前に確認しておけば、後から工事をやり直すリスクを減らせます。
ネットは参考。保健所が答え。
② 開業前に確認したいこと
営業形態に応じて、次の事項を確認しましょう。
- 食品衛生責任者の選任・資格要件
- 必要な営業許可・営業届出の区分
- 厨房設備や手洗い設備の基準
- 申請書類と施設検査
- HACCPに沿った衛生管理
ヨーグルトアイスなど、商品の製造・販売方法によっては、飲食店営業以外の許可区分が関係する場合もあります。
最初から「この許可だけで大丈夫」と決めつけず、実際の商品と調理方法を説明して確認しましょう。
中編まとめ
レシピ開発では、他店との違いをつくること。
厨房設備では、必要なものから揃え、資金を残すこと。
営業許可では、必ず保健所に事前確認すること。
この3点が大切です。
次回の後編では、物件選び・開業資金・オープン前の集客準備を解説します。