「いつか、自分のお店を持ちたい！」
そんな夢を持つ方へ。
近年、人気を集めているアサイーボウル、グリークヨーグルト、ヨーグルトアイス。
「自分でも専門店を開業できるのかな？」
「仕入れ先はどうやって探すの？」
「フランチャイズに加盟した方がいい？」
今回は、そんな疑問に大阪・南堀江発のアサイーボウル＆サラダ専門店「HILLS BOWL（ヒルズボウル）」がお答えします。
実際の店舗運営や開業支援で得た経験をもとに、開業までの流れを全3回で解説します。
第1章｜さぁ、アサイー屋をはじめよう！
まず最初に考えたいのが、どのような方法で開業するかです。
大きく分けると、個人開業とフランチャイズ加盟という選択肢があります。
① 個人開業｜自分だけのブランドをつくる
個人開業の最大の魅力は、自由度です。
店名も、商品も、価格も、内装も、自分で決められます。
しかし、その分だけ自分で調べ、判断し、準備することが増えます。
仕入れ先の開拓、レシピ開発、設備選び、営業許可、SNS、集客。
初めて飲食店を開業する方にとっては、わからないことも多いでしょう。
そこで、一つの選択肢となるのが開業コンサルティングです。
② 開業コンサルは、カーナビのような存在
例えば、初めて訪れる街で車を運転するとき。
目的地までの道を知らなくても、カーナビがあれば迷いにくくなります。
道路の混雑状況を確認し、別のルートを選ぶこともできます。
飲食店の開業も、これに似ています。
競合店が多いエリア、想定以上に費用がかかる設備、集客につながりにくい方法。
経験者に相談することで、遠回りや失敗の可能性を減らせる場合があります。
ただし、ハンドルを握るのは、あくまで経営者自身です。
コンサルティングは、あなたのブランドを代わりに経営するものではありません。
自分の理想を実現するための、道案内のような存在です。
HILLS BOWLでは、個人開業を希望する方に向けた開業支援も行っています。
③ フランチャイズ｜ブランドと仕組みを活用する
一方、フランチャイズは、すでにあるブランドや運営ノウハウを活用して開業する方法です。
商品レシピや店舗運営の仕組み、ブランドの認知度などを利用できることが魅力です。
ただし、加盟金や契約条件、サポート内容は本部によって異なります。
加盟を検討する際は、売上予測だけではなく、必要な投資、固定費、運営方法なども確認しましょう。
④ HILLS BOWL東京・足立店の実例
HILLS BOWLでは、実店舗の運営だけでなく、デリバリーを活用した集客にも取り組んできました。
その結果、Uber Eatsでの高評価や、menuのリピートランキングなどの実績を積み重ねています。
そして、東京・足立店のオープン初月のUber Eats売上は、ブランド認知がまだなかった大阪本店の創業初月と比較して、約8倍以上となりました。
※異なる地域・時期の店舗比較であり、ブランド認知や本部サポートだけによる成果を示すものではありません。
この実例からも、ブランドが積み重ねてきた経験や仕組みを活用する意義が見えてきます。
もちろん、どの店舗でも同じ売上になるわけではありません。
大切なのは、個人開業とフランチャイズ、それぞれの特徴を理解し、自分に合った方法を選ぶことです。
第2章｜アサイーやヨーグルトはどこで仕入れるの？
開業方法を決めたら、次は原材料の仕入れです。
アサイーボウルやグリークヨーグルト、ヨーグルトアイスは、原材料の品質によって味や食感が大きく変わります。
① 最初から一社に決めない
個人開業の場合は、複数の仕入れ先を比較することをおすすめします。
価格だけでなく、味、品質、配送条件、最低発注数量なども確認しましょう。
商品によっては試供品を提供してもらえる場合もあります。
実際に試作し、自分が納得できる商品を選ぶことが大切です。
② HILLS BOWLの仕入れ交渉
HILLS BOWLでも、仕入れ条件について時間をかけて交渉してきました。
アサイーの仕入れ先企業の社長や副社長と、オンラインで何度も打ち合わせを実施。
価格面だけでなく、少量発注時の送料負担などについても交渉しました。
その結果、HILLS BOWLでは、少量注文でも送料が無料になるなど、事業に合った条件を実現できました。
※これはHILLS BOWLの実例であり、すべての仕入れ先や加盟店に同じ条件が適用されることを保証するものではありません。
仕入れ価格だけではなく、送料や最低発注数量まで含めて考えること。
これも、飲食店経営では重要です。
③ 予備の仕入れ先も確保しよう
もう一つ大切なのが、仕入れ先を一社だけに依存しないことです。
人気商品ほど、欠品や配送遅延が発生すると営業に影響します。
同等の品質を確保できる予備の仕入れ先があれば、急なトラブルにも対応しやすくなります。
仕入れは、開業時に決めて終わりではありません。
安定して商品を提供し続けるための、大切な経営基盤です。
前編まとめ
個人開業には自由度があり、フランチャイズには既存ブランドや運営の仕組みを活用できる魅力があります。
そして、どちらの場合も、信頼できる仕入れ先の確保が欠かせません。
次回の中編では、レシピ開発・厨房設備・営業許可について解説します。